早餐店食材叫貨提醒自動化

🎯 這條流程解決什麼

早餐店的命脈是食材新鮮度，而食材又最不耐放。蛋、生菜、吐司、火腿、鮮奶，叫多了放到壞、叫少了尖峰賣到斷貨，兩種結果都直接賠錢。真正的痛點在於：絕大多數小店的叫貨是「憑感覺」在做。老闆下班前累得半死，靠記憶估「今天好像賣得不錯，明天多叫一點」，但人腦既記不清今天到底賣了幾份蛋餅，也算不準三家供應商各自的截單時間。

於是常見的劇情是：週末忙到一個段落，突然想起忘了跟蛋商下單，截單時間已過，隔天只能少賣或臨時衝去大賣場買貴一倍的蛋；或是某天保守多叫了兩盒生菜，沒賣完隔兩天就軟掉發黃只能丟。更隱形的成本是現金壓在賣不完的庫存上、冰箱塞滿快過期的料、以及每天那十幾二十分鐘對著冰箱發呆「到底還剩多少、明天該叫多少」的決策疲勞。一家小早餐店光是叫貨估算與下單聯絡，每天少說花二十到三十分鐘，一週累積近三小時，而且還做不準。

導入後的改變

導入前，叫貨靠老闆憑印象抓量、人工逐家聯絡，常因漏下單臨時補貨（成本拉高）或抓錯量造成報廢。以一家中型早餐店估，每月因缺料臨時補貨與過量報廢的損失，少則千元、忙季可能數千元，加上每天的決策與聯絡時間成本。

導入後，叫貨從「憑感覺」變成「看數字」：每天打烊後系統自動算出隔日建議量、分供應商整理好清單、在截單前主動提醒，老闆只要看一眼、微調、確認。效益估算上，缺料臨時補貨次數可降低約五到七成，過量報廢隨建議量貼近實際銷量而明顯下降，每天省下二十分鐘以上的估算與聯絡時間，一個月就是十小時左右的老闆精力。更重要的是現金不再無謂地壓在快過期的食材上，週轉更健康。

流程怎麼運作

對應 frontmatter 的五個節點，逐步如下：

1. 彙整銷量（📊） ── 每日打烊後由 Schedule 定時觸發，系統抓取當日各品項銷量與現有庫存，更新每樣食材的耗用紀錄，寫進 Google Sheets。銷量來源可接 POS、訂單表或人工快速登記。

2. 算建議量（🧮） ── 依近期平均銷量、設定的安全庫存水位與各食材保存期限，估算隔日各項食材的建議叫貨量。耐放的可抓寬一點，易壞的（生菜、鮮奶）抓緊一點貼著賣量走。

3. 分供應商（🗂️） ── 把建議叫貨量依供應商分組——蛋商一張、麵包廠一張、飲料商一張，產生各自獨立的叫貨清單，方便分別下單。

4. 提醒下單（🔔） ── 在每家供應商的截單時間前，透過 LINE 官方帳號、Gmail 或 Telegram 推播對應的叫貨清單給負責人，附上一鍵確認與手動調整入口，老闆看完按需要改數字再送出。

5. 到貨核對（✅） ── 隔日到貨時，在清單上勾選實際收到的數量，與訂購量有差異自動標記，並回寫庫存，讓下一輪估算更準。

需要的工具與串接重點

平台用 n8n 或 Make。Google Sheets 是核心，同時當銷量紀錄、食材主檔（含供應商、安全庫存、保存天數）與建議量試算表。Schedule 節點設在每日打烊後固定時間觸發。LINE 官方帳號、Gmail、Telegram 擇一或併用，依負責人習慣推播叫貨清單。

串接重點：一是食材主檔要先建好每樣料的「對應供應商、安全庫存量、保存天數、單位換算」，這份主檔的品質直接決定建議量準不準；二是各供應商的截單時間要寫進設定，提醒才會卡在對的時間點，太早提醒會被忽略、太晚就來不及；三是建議量公式建議保守起步，先跑兩週讓系統累積實際銷量再微調權重。更多庫存試算與定時排程的設計，可參考 /recipes 的配方，並把這條納入你的 /automation 營運自動化地圖。

常見錯誤與注意事項

• 建議量只是參考值，需人工確認：系統依歷史銷量推算，遇到連假、變天、在地活動、學校段考等特殊狀況，銷量會大幅偏離常態，務必由店家人工調整後再下單，避免機械式照單造成囤貨或斷貨。
• 食安與保存期限要現場把關：食材的新鮮度、保存條件與效期判斷，仍須依現場實際狀況與食安法規由人工判斷，系統不取代專業把關。冷藏冷凍溫度、效期標示這類不能交給公式。
• 金額與帳款人工核對：叫貨牽涉的應付帳款與供應商對帳，金流環節務必人工核對，系統只負責提醒下單。
• 到貨差異要追原因：實收與訂購有落差時，別只勾數字，要釐清是供應商少送、漏送還是登記錯，才不會污染後續估算。

台灣中小企業情境案例

桃園一家開在學區旁的早餐外帶店，老闆夫妻倆顧店，食材向蛋商、土司廠、飲料商三家分別叫貨。導入這條流程前，太太每晚收店後對著冰箱估量、再分頭傳 LINE 給三家，常常週末累過頭忘了跟蛋商下單，隔天只能跟對街店家調蛋救急。導入後，系統每晚自動算好三張分供應商的清單，在各家截單前推到她手機，她看一眼微調就送出。三個月下來，臨時缺料補貨從每月四、五次降到偶爾一次，生菜與鮮奶的報廢量肉眼可見地減少，太太說最有感的是「終於不用每天下班還要對冰箱動腦算半天」。

延伸應用

這條流程能往前後兩端延伸。往前接 外送單彙整 與預訂取餐流程，讓外送與預訂的銷量自動流進叫貨估算，數字更完整。往後可加一層「成本與毛利追蹤」，把實際進貨金額對上銷售，算出每樣餐點的食材成本率，幫老闆判斷哪些品項該調價或下架。也能設定「異常波動提醒」，當某食材建議量突然暴增或暴跌，先發警示讓老闆確認是真實趨勢還是資料出錯。連假與活動檔期可預先建立「節慶係數」，讓系統在特定日期自動加成。更多可組裝的模組與試算配方，都在 /automation 與 /recipes 裡。

流程圖

用到的工具

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